சுக்கா வறுவல்

சுக்கா வறுவல்:

மட்டன் & 1/2 கிலோ

அரைக்க:-&

மிளகாய் தூள் & 2 டீஸ்பூன்
இஞ்சி & சிறு துண்டு
மிளகு & ஒரு டீஸ்பூன்
உப்பு, எண்ணெய் & தேவைக்கேற்ப

மட்டனை சுத்தம் செய்து முக்கால் வேக்காடு வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
ஒரு வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி, அரைத்த மசாலா கலவையைப் போட்டு வதக்கவும்.
வேக வைத்த மட்டன், தேவைக்கேற்ப உப்பு சேர்த்து,
குறைந்த தீயிலேயே வைத்து வறுக்கவும்-. இதற்கு சற்று தாராளமாக எண்ணெய் ஊற்றி டீப்ஃப்ரை செய்யவும்.
மசால் கலவை மட்டனுடன் சேர்ந்து, நீர் வற்றி, உலர்ந்து எண்ணெய் கக்கியதும் இறக்கினால்,
மொறு மொறுவென இருக்கும்